La cocina se basa en el aceite de oliva y especias, cuya adecuada mezcla ha creado simples y económicos platillos.

La gastronomía de Túnez es el resultado de una mezcla de combinaciones de los locales y las contribuciones de diversos pueblos que han enriquecido los platos tunecinos.

La cocina se basa en el aceite de oliva y especias, cuya adecuada mezcla ha creado simples y económicos platillos. Al igual que todos los países del Mediterráneo, la cocina de Túnez se complementa con gran variedad de pescados y carnes. Carne de oveja y de buey, en algunas regiones de camello, el pescado principalmente en las costas.

Un componente habitual es la harissa, mezcla de guindillas molidas, ajo, sal y carvi, un tipo de comino, sin faltar en muchos platillos la pasta. Los dátiles y los frutos secos como la almendra forman parte de la dieta diaria, están presentes en los dulces y licores. El té a la menta es la bebida nacional.

No obstante, la cocina tunecina es rica y variada y se diferencia de sus vecinos magrebís. Así pues, el cuscús tunecino consiste en una combinación de verduras: papa, cebolla, tomate, zanahorias, calabaza, entre muchas otras. La carne, sobre todo la de la oveja, los merguez o el pescado y la sémola. En cuanto a los platos elaborados con tajine se emplean los ingredientes más diversos, entre ellos está la ternera y carne en general, las papas y el perejil. Para hoy un platillo muy frecuentado en Túnez:

BRIKS DE ATÚN DE TÚNEZ – Este platillo es una de las entradas más populares de Túnez. Esta es de atún, pero se pueden hacer con otros ingredientes. Como empanaditas con masa filo dobladas en forma de semi luna. Generalmente se comen antes del plato principal que incluya carne o atún.

INGREDIENTES: 10 hojas de brik  (masa filo) / 1 papa grande, cocida y pelada / 2 huevos / 1 lata de atún en agua / 85 g de queso rallado / 1/2 manojo de perejil, finamente picado / Unas hojas de menta, finamente picadas / Sal / Pimienta / Aceite para freír / Limón para adornar.

PREPARACIÓN: Mezclar todos los ingredientes en un bowl. / 2-Cortar las hojas de brik en medio. Por lo general se venden en formas redondas, pero los briks que utilicé en las fotos son cuadrados. / 3-Coloque un poco del relleno en un lado. / 4-Doble el brik en forma triangular siguiendo la técnica conocida.

La Voz del Árabe (LVÁ) – GOURMET – Cd. de México

 

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