SOPA DE TORTILLA

– De la gastronomía mexicana, con orígenes prehispánicos…

La sopa de tortilla es un platillo representativo de la gastronomía mexicana, pues tiene orígenes prehispánicos y usa como base un alimento primordial de nuestra nación, el maíz.

En la cocina mexicana, uno de los productos que nunca puede faltar es la tortilla, ya que tiene diferentes personalidades, desde ser el complemento perfecto de los platillos, la envoltura de cualquier taco hasta ser el ingrediente principal de un platillo en específico como la sopa azteca, a continuación, conoce su historia.La sopa azteca o sopa de tortilla, tiene origen prehispánico que nace en Tlaxcala, palabra que proviene del náhuatl tlaxcalli, significa tortilla, con la terminación tlān pasa a significar lugar de tortillas. Se conoce como sitio donde abundan las tortillas o tierra de maíz.Desde aquella época, las antiguas civilizaciones diversificaron el maíz creando platillos que hoy en día siguen preparándose, tlacoyos, tacos, enchiladas, quesadillas y chilaquiles, como ejemplo de ello. Cuenta la leyenda que la primera tortilla se preparó mezclando maíz fresco con otros granos secos para satisfacer a un rey maya.A pesar de que en México no era conocida la sopa o el caldo, los antiguos habitantes del Valle de Tehuacán usaban recipientes de piedra para hervir el maíz con la intención de preparar alimentos más blandos y de fácil digestión. Años más tarde, con la llegada de los españoles, las comunidades indígenas adoptaron la tradición de los caldos.Se dice que la sopa azteca es la unión gastronómica de ambas civilizaciones que le pusieron su toque particular a la receta que se prepara con tiras fritas de tortilla de maíz bañadas en caldo de jitomate y chile pasilla. Al servirla se le agregan trozos de aguacate, chicharrón, queso, crema y pollo cocido deshebrado.

Aunque los ingredientes de este platillo pueden variar según su preparación, este lleva sabor y tradición a cada lugar en donde se sirve. Además, brinda una experiencia culinaria que combina colores, texturas y olores que invitan a probar el mestizaje hecho comida, si aún no has tenido el gusto de deleitar tus sentidos con la sopa de tortilla, es momento de hacerlo.

SOPA DE TORTILLA

La receta:

Ingredientes:

• 3 chiles guajillo sin tallo ni semillas
• 500 g de jitomates maduros
• 1 diente de ajo
• 1/2 taza de cebolla blanca picada
• 1/2 cucharadita de sal o al gusto
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 6 tazas de caldo de pollo
• 1 ramita de perejil fresco
• 12 tortillas de maíz cortadas en tiras de 2.5 a 5 cm de largo
• 1 chile ancho o pasilla sin tallo ni semillas cortado en tiras, para adornar la sopa
• Aceite para freír
• 230 g de queso fresco en cubos
• 1/2 taza de crema mexicana o crema ácida
• 1 aguacate mexicano maduro pelado y cortado en cuadritos

Preparación:

-Calienta un comal o sartén a fuego medio. Ya que esté caliente, tuesta los chiles guajillos durante de 1 minuto de cada lado sin dejar que se quemen.

-En una olla mediana, pon los chiles guajillos, los jitomates y el ajo; cúbrelos con agua y ponlos a hervir a fuego medio-alto. Ya que estén hirviendo, reduce el fuego a medio y déjalos hervir de 12 a 15 minutos, hasta que los jitomates estén cocidos y blandos y los guajillos se hayan rehidratado e inflado.

-Licua los guajillos, los jitomates, el ajo y la cebolla junto con 1 taza del agua de cocción y la sal. Licua hasta que el puré esté totalmente suave y homogéneo.

-En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, sin que llegue a humear, añade el puré de tomate. Va a salpicar y a echar humo, por lo que puedes tapar la olla parcialmente si es necesario. Deja que el puré se cocine, espese y sazone revolviendo ocasionalmente durante unos 12 minutos, hasta que cambie de color a un rojo más oscuro. Añade el caldo de pollo, la ramita de perejil y cuando suelte el hervor nuevamente, cocina la sopa unos 10 minutos más. Saca la ramita de perejil antes de servir.

-Para preparar las guarniciones: fríe u hornea las tiras de tortilla. Fríe rápidamente las tiras de chile ancho o pasilla, 5 segundos nada más en aceite que ya esté muy caliente a fuego medio y escúrrelas en servilletas de papel.

-Sirve la sopa en platos hondos. Añade un puñado de tiras de tortilla y deja que cada uno le ponga lo que quiera de crema, queso, chile frito y aguacate. Otra opción es que sirvas todas las guarniciones en los platos y luego viertas encima la sopa caliente.

Y al final, a disfrutar con la familia y los amigos, es una sopa que gustará a todos por su regio sabor muy mexicano…

Información: Agencia / Imagen: LVÁ

La Voz del Árabe (LVÁ) – GOURMET – Cd. de México, julio 10 del 2026

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