EL LABLABI DE TÚNEZ
Es una sopa de pan y garbanzos, condimentada con especias típicas de la gastronomía de Magreb.
Como todos sabemos Túnez está situada al norte de África, conocido como el Magreb y perteneciente a los 22 países de la Liga Árabe, en la costa mediterránea.
Lablabi, es una sopa de pan y garbanzos, condimentada con especias típicas y comunes en la gastronomía del Magreb. Esta sopa se sirve en restaurantes económicos del país porque es la comida habitual de los obreros.
Al gusto del comensal, la sopa lleva huevo cocido o escalfado, harissa*, atún, aceitunas y aceite de oliva. Una vez servidos se mezcla con dos cucharas y listo para comer. Los obreros reponen mucha energía con este platillo.
(NOTA: Los pasos de la preparación no quieren decir que sea la forma habitual y correcta de preparar esta receta)
INGREDIENTES (1 ración): 100 gr. garbanzos cocidos / caldo de verduras / pan del día anterior / 1 huevo / 1/2 lata de atún en aceite (escurrido) / 8 alcaparras / 4 aceitunas negras
/ sal / 1/2 cucharadita de alcaravea en grano / 1 diente de ajo / Comino molido / 1/2 cucharadita de harissa (preparado en pasta de pimientos rojos picantes) / aceite de oliva virgen extra / 1/4 de limón
PREPARACIÓN: Sacamos los garbanzos del tarro, los lavamos bajo el chorro de agua fría. Ponemos en una cacerola caldo de verduras, los garbanzos, sal, comino molido, harissa y alcaravea que previamente habremos machacado junto al diente de ajo. Ponemos al fuego y dejamos hervir suavemente de 10 a 15 minutos.
SERVIR – En el fondo del cuenco ponemos trocitos de pan. Colocamos el huevo escalfado* sobre el pan y vertemos la sopa de garbanzos muy caliente por encima del huevo. Repartimos por encima aceitunas negras laminadas, trozos de atún y alguna alcaparra. Espolvoreamos comino molido, regamos con un buen chorro de aceite de oliva extra virgen y trozos de limón al gusto del comensal.
Después de esto a saborear… Sahtain
* ALCARAVEA – Planta de tallos cuadrados y ramosos, hojas estrechas y lanceoladas, flores blancas, agrupadas en ramilletes, y semillas pequeñas. / Semilla de esta planta, aromática, de pequeño tamaño, convexa, oblonga, estriada por una parte y plana por otra.
“la alcaravea tiene propiedades estomacales y carminativas”
*HARISSA – Salsa picante y constituye uno de los ingredientes más comunes en la gastronomía magrebí, especialmente la de Túnez, así como la Gastronomía del Oriente Medio
*HUEVO ESCALFADO – Es un método de sumergir un huevo, generalmente de gallina, en agua muy caliente pero no hirviendo. … A esta preparación se la denomina también huevo pochado o huevo poché.
La Voz del Árabe (LVÁ) – GOURMET – Cd. de México