ESPECIAS ÁRABES
–La comida árabe se caracteriza por las especias que se utilizan…
La comida árabe se caracteriza por las especias que se utilizan, pero para sorpresa de muchos que no conocen del todo la comida árabe, se aclarara que no se trata de condimentos picantes o agresivos al paladar. Son especias que casi siempre tenemos al alcance.
El secreto es saber cómo combinarlas. Escuchamos siempre que se habla de 7 especias y eso es porque para cada uno de los platos se combinan 7 especias para formar la mezcla. Es común conocerlas bajo el nombre “baharat”.
Aunque el baharat no denomina solo a un tipo de especie, en árabe significa mezcla de especias, por ejemplo: si tenemos la oportunidad de ir a un mercado de especias en Medio Oriente se puede comprar baharat para kebbe, baharat shawarma lahme (de carne) aharat shawarma djaj (de pollo), falafel, etc…
En algunas casas de especias, gourmet árabe se puede comprar el típico baharat que es la mezcla de 7 pimientas árabes, ya mezclada y conviene tenerla siempre.
También estas otras especies para lograr sus comidas sin problemas y aproximarse al genuino sabor de la comida árabe:
Canela en polvo
Cardamomo en semillas o molido
Pimienta de Jamaica
Pimienta de Cayena
Paprika
Pimienta negra
Pimienta Blanca
Clavo de olor molido
Nuez Moscada
Coriando en granos o molido
Semillas de sésamo
Menta seca
Summak o Semmek ( puede conseguirse en tiendas dietéticas, casas gourmet o panaderías árabes que vendan productos orientales)
Zaatar: condimento a base de sésamo, tomillo , summak , baharat, en Líbano y Siria es muy conocido el Zaatar Halabie que contiene pistache molido.
Otras especies: Almendras, Nueces, Piñones, Castañas de Caju, Pasta de Sésamo (Tahini),
Arrope de Granada o melaza de granada.
Otros datos: summak o semmek es una especia proveniente de una flor, que da un sabor ácido y un aroma único. Se usa para algunas ensaladas como el fattoush y empanadas de verdura (fatayer – sbinach).
Reiteramos – A veces en platos de cocina árabe nos dicen que echemos una mezcla de 7 especias. Se conoce por ese nombre: mezcla de 7 especias bharat o baharat, suele tener:
clavo de olor, comino, jengibre, cardamomo, nuez moscada, pimienta, paprika, nuez moscada o clavo de olor, comino, cardamomo, canela, nuez moscada, pimienta negra, cilantro.
Si no la encuentras puedes hacerla siguiendo esta receta:
1/4 nuez moscada
1/2 cda de pimienta negra en granos
1 cda de pimienta de jamaica en granos
1/2 cda de coriandro/cilantro
1/2 cdita de canela molida
4 clavos de olor
1/4 cda de comino en granos
1/4 cda de semillas de cardamomo.
Rallar la nuez moscada, moler bien todas las especias y mezclar todo.
Primera publicación: 18 de septiembre de 2017 – 21319 vistas.
La Voz del Árabe (LVÁ) – GOURMET – Cd. De México