CALABACITAS RELLENAS CON SALSA DE YOGURT – KUSSA BILABAN

– Es una verdura muy versátil y se puede utilizar en una gran variedad de guisados y ensaladas. Aquí una receta que te agradará…

La calabacita o calabacín. Existen diferentes variedades de calabaza pertenecientes a la familia de las cucurbitáceas, a la que también pertenecen el melón, la sandía, el pepino y el chayote.

Esta verdura es originaria de Mesoamérica, como lo indican restos arqueológicos en los que el fruto era representado en códices, alfarería, pinturas y grabados. En la época prehispánica constituía un alimento básico junto con el maíz y el frijol. Actualmente, México constituye un importante centro de diversidad del género cucurbita, tanto las especies domesticadas como silvestres. Son plantas rastreras o trepadoras de flores amarillas que también se consumen, al igual que sus guías.

Las calabazas tienen diferentes colores, tamaños y formas según la variedad a la que pertenezcan o su grado de desarrollo. En México las más comunes son: Calabacita, criolla e italiana. / Calabaza de castilla. / Chilacayote.

En esta ocasión hablaremos de la calabacita, también denominada calabacean, calabacita tierna o calabaza de verano. Por su adaptabilidad a diferentes climas y terrenos se puede cultivar tanto a nivel del mar como en valles altos.

Tiene un alto contenido de agua, alrededor de 90% de su peso, por lo que brinda pocas calorías, pero muchos beneficios a la salud. Media taza contiene más de 1 gramo de fibra. Es fuente importante de potasio, que ayuda a controlar la presión arterial al disminuir el sodio en la sangre, por lo que es ideal para las personas con hipertensión. Además, contiene hierro, importante para niños pequeños y mujeres jóvenes.

También es rica en vitamina C y A, específicamente en carotenos, que funcionan como antioxidantes, protegiendo las membranas de las células. Media taza de calabacitas cocidas provee 20% de la recomendación diaria de vitamina C y A.

Es una verdura muy versátil y se puede utilizar en una gran variedad de guisados y ensaladas. Los grandes productores mundiales son China, India, Ucrania, Estados Unidos, Egipto y México.

RECETA – CALABACITA RELLENA CON SALSA DE YUGURT

INGREDIENTES:

1 kilo de calabacitas largas – 200 gramos de carne molida (de res o de carnero) – ¼ taza de piñones – 1 ½ taza de yogurt – 2 cucharadas de maicena disueltas en 3 cucharadas de agua – 1 cebolla picada – 3 dientes de ajo – ½ manojo de hierbabuena (solo las hojas)1/2 cucharadita de pimienta negra – 1 cucharadita de sal – Aceite de maíz

PROCEDIMIENTO – (6 a 8 personas)

1. Lavar las calabacitas y cortar las orillas. Quitarles la pulpa con una cuchara chica o un ahuecador de calabacitas y ponerlas en agua fría.

Para el relleno:

1. Freír la cebolla picada en ½ taza de maíz hasta que dore. Agregar la carne, los piñones, la sal y la pimienta y freír durante 5 minutos más.
2. Colocar la cantidad suficiente del relleno dentro de cada calabacita. Después, freír las calabacitas hasta que estén un poco doradas y apartarlas.
3. Poner el yogurt en una olla con la maicena y batir con una cuchara de madera. Dejar la lumbre a fuego alto, mover la mezcla hasta que hierva y bajar el fuego. Cuando la salsa comience a espesar, añadir las calabacitas fritas y cocerlas durante media hora a fuego lento.
4. Agregar los ajos machacados con las hojas de hierbabuena y un poco de sal y dejar cocer por 5 minutos más.
5. Servir con arroz con fideo.

 Nota: En árabe, al ahuecador de calabacitas se llama mankara.

La Voz del Árabe – GOURMET – Cd. de México