KAFTA AL HORNO CON SALSA TAHINI
De la comida árabe, kafta al horno será una delicia cuando la sirvas…
Hay muchas versiones para esta receta de kafta al horno, desde propuestas tan sencillas como esta, a preparaciones en las que pueden aparecer tomates, patatas, calabacines o berenjenas propiciando un guiso de mucha entidad que se repite, con o menos diferencias, en la mayoría de las cocinas de los países árabes.
Los ingredientes son muy parecidos al de las brochetas de carne picada (kabab o kafta), aquí dos versiones para la receta, una con salsa de tahini y la otra con tomate.
Ingredientes: (4-6 Personas): 1 Kg. de carne picada de cordero o de ternera. / 2 cebollas grandes ralladas o picadas con la carne. / 5 cucharadas (soperas) de perejil fresco muy picado o picado con la carne. / Una ramita de cilantro fresco muy picado (optativo). / 1 cucharadita de pimienta negra. / ½ cucharadita de canela molida / 2 cucharadas (soperas) de mantequilla o aceite de oliva / 100 g. de piñones / Sal al gusto
Para la salsa tahini: 1 de vaso de tahini / 2 vasos de agua / 2 limones / Sal al gusto
Para el tomate: 1kg de tomate natural maduro, cortados en rodajas / 400 gramos de tomate natural rallado o tomate frito / Sal al gusto
Preparación: Paso 1: Mezclar la carne picada con la cebolla rallada, el perejil muy fino, el cilantro fresco muy picado, la pimienta negra molida, el comino molido, la canela y la sal, hasta conseguir una masa homogénea.
Paso 2: Engrasar una fuente de horno con la mantequilla o el aceite de oliva, extender la masa con la palma de la mano, con un espesor máximo de 2 cm o formar con la carne rulos (albóndigas alargadas) y dorarlos en una sartén con poco aceite antes de hornear.
Paso 3: Introducir la fuente en el centro del horno precalentado a 220º durante 20 minutos.
Paso 4: Preparar la salsa mezclando la tahini, el zumo de 2 limones, la sal y los 2 vasos de agua (debe quedar más líquida que espesa). Batir bien y guardar.
Paso 5: Retirar la fuente del horno, y rociar la salsa de tahini la superficie del pastel de carne y por encima los piñones, si se elige la versión salsa de tahini. O cubrir la carne con el tomate natural rallado o el tomate frito, y por encima colocar las rodajas de tomate madura, y los piñones, si se elige la versión tomate.
Paso 6: Introducir de nuevo la fuente en el horno y hornear, durante 30 minutos. Servir caliente.
Observaciones: Se puede cubrir la carne con unas rodajas de patatas de ½ cm de espesor y fritas en aceite, antes de echar la salsa de tahini o el tomate. (Quiere decir que tendremos tres capas: carne, patatas, salsa de tahini o tomates, antes de volver a hornear Se suele acompañar con arroz.
Sahtain…
La Voz del Árabe (LVÁ) – GOURMET – Cd. de México