EL AZÚCAR MASCABADO

-Azúcar mascabado: qué es, para qué sirve, propiedades y cómo consumir

El azúcar mascabado, o azúcar mascabo, es un tipo de azúcar no refinado que se obtiene mediante la cocción del jugo de caña de azúcar, siendo muy utilizado para endulzar diversas preparaciones. Además, también sirve para mejorar el estado de ánimo, ayudar a prevenir la anemia y a combatir los radicales libres.

Estos posibles beneficios se deben a la forma en que se produce el azúcar mascabado, que conserva algunas de las características naturales de la caña de azúcar, principalmente minerales, como hierro y potasio, y compuestos antioxidantes como los polifenoles.

El azúcar mascabado tiene una textura arenosa y un sabor más característico a melaza, encontrándose disponible en los supermercados. Este azúcar puede utilizarse como sustituto del azúcar blanco, para endulzar bebidas o preparar recetas como pasteles, galletas, salsas y postres.

Sirve para:

1. Aumentar la energía – El azúcar mascabado es rico en carbohidratos, un nutriente fundamental para la producción de energía en el cuerpo, que a su vez ayuda a mejorar la disposición física y mental.
2. Ayudar a prevenir la anemia – La melaza de la caña de azúcar, presente en este tipo de azúcar, contiene hierro y nutrientes que facilitan la absorción de este mineral, como fructosa y cobre, motivo por el cual podría contribuir en la prevención de la anemia.
3. Actuar como antioxidante – El azúcar mascabado contiene polifenoles con propiedades antioxidantes, los cuales protegen las células contra los daños causados por los radicales libres. De esta manera, el azúcar mascabado puede ayudar en la prevención de situaciones como enfermedades cardiovasculares, por ejemplo.

Propiedades del azúcar mascabado – El azúcar mascabado posee propiedades antioxidantes, antianémicas y energéticas, pues contiene polifenoles, así como minerales y carbohidratos simples.

¿El azúcar mascabo es más saludable? – En comparación con la versión refinada, el azúcar mascabado es más saludable porque contiene más minerales, como hierro, calcio, selenio y potasio, y no tiene aditivos químicos como los utilizados para blanquear el azúcar durante el proceso de refinación.

Diferencia entre azúcar morena y azúcar mascabado – El azúcar mascabado no es refinado, por lo que contiene más nutrientes en su composición, como potasio, hierro, calcio y magnesio. En cambio, el azúcar morena pasa por un proceso de refinación menos intenso que el del azúcar blanco, pero también carece de muchos nutrientes.

¿El azúcar mascabado engorda? – El azúcar mascabado puede contribuir al aumento de peso, especialmente cuando se consume en exceso y por personas que no siguen una dieta saludable y no practican actividad física de forma regular. Esto ocurre porque es rico en calorías que, si no se gastan, pueden acumularse en forma de grasa en el cuerpo. Para obtener resultados de los beneficios del azúcar mascabado, es importante que sea incluida en una alimentación saludable y equilibrada, acompañada de actividad física de manera regular.

Cantidad recomendada – La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda reducir el consumo de azúcares simples a 5% del valor calórico total de la dieta, es decir, una persona con una dieta de 2000 calorías debe consumir solo 100 calorías provenientes de los azúcares simples, lo que equivale a 25 gramos de azúcar mascabado al día, es decir, 1 cucharada sopera. Además, la cantidad recomendada de azúcar mascabado en la dieta puede variar según el estado de salud y el peso actual de cada persona. Por lo tanto, es importante consultar a un nutricionista, que es el profesional indicado para realizar una evaluación completa y recomendar el uso de azúcar mascabado de manera individualizada.

Cómo consumir – El azúcar mascabado puede ser consumido como sustituto del azúcar refinado en recetas como galletas, pasteles y dulces, o para endulzar bebidas como jugos y batidos, por ejemplo. Sin embargo, el azúcar mascabado tiene cristales más grandes, una apariencia más húmeda y un sabor más característico a melaza, lo que puede afectar ligeramente el sabor y/o la textura de los alimentos preparados.

Información: tuasaude / Imagen: LVÁ     

La Voz del Árabe (LVÁ) – VIDA y SALUD – Cd. de México, noviembre 12 del 2025

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