CUSCÚS DE CORDERO DE MARRUECOS

-Un exquisito platillo muy popular en Marruecos, cuando lo pruebes lo comprobarás…

Esta es una auténtica receta para cocinar el cuscús al estilo de Marruecos. Este es uno de los platos más típicos del lugar, que resulta delicioso y que se prepara de forma sencilla siguiendo nuestras indicaciones. Es también típico en el Magreb Árabe, o sea en los países del norte de África.

Esperamos guste, a cocinar…

Preparación: Primero vamos a preparar la carne de cordero, la cual vamos a limpiar y a cortar en trozos o tiras no demasiado grandes. Intenta emplear siempre una carne de calidad, para que el resultado de la receta sea el mejor, así que acude a tu carnicería de confianza para comprarla, merecerá la pena. Después vamos a pelar, lavar y trocear todas las verduras, en trozos de un tamaño intermedio, para que se noten a la hora de comer el plato una vez lo tengamos listo. Respecto a los garbanzos, los dejamos en remojo la noche anterior para ablandarlos, que no se te olvide hacerlo.

Usaremos una olla de buen tamaño, la ponemos a calentar con aceite de oliva virgen, la cantidad necesaria para poder freír la carne y las verduras. Comenzamos por freír los trozos de carne salpimentada, a fuego no demasiado fuerte y removiendo para que se hagan bien por todos lados. Cuando la carne tenga buen color añadimos la cebolla troceada, la hacemos un par de minutos y después echamos el trozo de calabaza, las patatas, las zanahorias, los tomates y el nabo. Agregamos un poco de pimentón y cubrimos todos los ingredientes con agua, y dejamos a fuego intenso para que el agua comience a hervir.

Cuando empiece el agua a hervir, dejamos a fuego medio, añadimos un par de pastillas de caldo de carne, tapamos la olla y dejamos cocinar hasta que todos los ingredientes queden blandos, sin llegar a desmenuzarse. Unos diez minutos antes de terminar, será el momento de añadir los garbanzos cocidos y bien escurridos, y condimentamos con especias al gusto, de las que os recomendamos usar la mezcla conocida como hierbas provenzales, que dan muy buen sabor al plato.

Cuando el guiso está casi hecho del todo el caldo debe tener un color más bien oscuro y no demasiado espeso, así que en ese momento vamos a ponernos a cocer el cuscús, o bien al vapor si tenemos una cuscusera, o bien siguiendo las instrucciones del fabricante si no tienes ese utensilio. En el paquete del cuscús podrás ver cómo prepararlo para que quede perfecto, y sólo necesitarás agua y un poco de mantequilla.

Ya sólo quedaría servir los ingredientes juntos mezclados, o bien servir el cuscús por un lado y el resto de ingredientes por el otro, y que cada comensal se sirva la cantidad al gusto.

Esperamos que la receta resulte interesante y guste tanto como a nosotros.

Y, por último, disfruta del delicioso sabor de este platillo que tu cocinaste…

Primera edición en La Voz del Árabe:  3 de marzo de 2017 – Con 1610 visitas

La Voz del Árabe (LVÁ) – GOURMET – Cd. de México, octubre 3 del 2025

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