PAPAS A LA FRANCESA

9 de mayo de 2025 La Voz Del Árabe 547 visitas 0 comentarios

-Papas a la francesa: ¿son realmente francesas?

El misterioso origen de las papas a la francesa no es problema para su reconocimiento a nivel mundial. Dos países se disputan el origen. Nada como un buen plato de papas a la francesa. Ni el horario, ni el tipo de comida son un obstáculo para disfrutar de este platillo favorito a nivel mundial. Su origen sí o sí genera controversia. Su nombre las relaciona con Francia, sin embargo, Bélgica también entra en la conversación.

Bélgica reclama las papas a la francesa – Esta discusión parece nunca tener fin, pero esto no quiere decir que las papas a la francesa merezcan menos reconocimiento. La historia que enfoca a Bélgica como el lugar de nacimiento de este platillo se ubica en el siglo 17. Algunos relatos mencionan que surgieron en la ciudad de Namur. Al ser una ciudad con acceso directo al río Mosa, el pescado frito era el platillo insignia del lugar.

Sin embargo, este cuerpo de agua durante el invierno se congelaba por completo; por lo que el acceso a dicha materia prima se imposibilitaba. De esta manera, recurrieron a freír papas como una solución para esta temporada difícil. El término ‘papas a la francesa’ fue el nombre que le dieron los soldados estadounidenses. ¿La razón? Lo encargados de prepararlas hablaban francés, de ahí surgió la confusión.

Con el paso del tiempo, diversas investigaciones y libros franceses, se han encargado de presentar su versión de la historia. La realidad es que aún no es posible asegurar el verdadero origen de las icónicas papas a la francesa. Pero una vez que fueron servidas por primera vez, no hubo marcha atrás.

Un platillo que no tiene límites – Con el paso del tiempo, las papas a la francesa evolucionaron hasta convertirse en más que un simple acompañamiento. En Estados Unidos, es un alimento que forma parte de la despensa de la mayoría de los hogares. Gracias a la facilidad de preparación y su versatilidad, se han convertido en un alimento básico sin importar el país donde se encuentren.

En Canadá y Reino Unido, son un ingrediente clave dentro de uno de sus platillos típicos. Ya sea como guarnición o como botana, es imposible negarse a un buen plato de papas a la francesa. Durante su preparación, es clave lograr una fritura perfecta. Desde la temperatura del aceite, hasta la humedad de las papas crudas, es fundamental tomar en cuenta cada factor para servir piezas crujientes.

Sin importar si su origen está en Francia o en Bélgica, las papas a la francesa lograron marcar de forma importante la cocina internacional. Detrás de su sencillez, existen un procedimiento meticuloso que permite servir delicias fritas con gran potencial culinario. Sazonadas únicamente con sal y pimienta; hasta servirlas acompañadas de aderezos elaborados, las papas a la francesa nunca son mala idea.

PAPAS A LA FRANCESA

La receta:

Ingredientes:

875 g de papas para hornear, como papas russet o normal.

1 cucharada sopera de aceite vegetal, ya sea de semillas de uva, de maíz o de girasol

1/2 cucharadita de sal (aprox.)

Preparación:

-Pele las papas, o pueden ir con la cáscara que es muy buena, córtelas en tiras del mismo espesor, se recomienda no más de 13 mm, enjuáguelas bien con agua; escúrralas bien.

-Use una servilleta limpia para secarlas bien.

-Coloque las papas en la sartén. Rocíe uniformemente con aceite. Cocine durante 30 o 40 minutos hasta que las papas estén crujientes, doradas y bien cocidas (el tiempo de cocción variará según el espesor de la papas y de la variedad de papa usada).

-Condimente con sal, al gusto. Para que las papas estén bien crujientes, es fundamental secarlas bien antes de cocinarlas.