TACOS AHOGADOS ESTILO GUERRERO

–Un platillo tradicional muy mexicano, del estado de Guerrero para saborear siempre…

Versiones de tacos en México y muchas, pero estos tacos dorados con consomé estilo Guerrero, son una delicia que debes probar.

Si hay un platillo que representa a México en todo el mundo, definitivamente es el taco. Pero en nuestro país no hay un solo tipo. Como explica el Sistema de Información Cultural, hay tantos tipos de tacos como alimentos susceptibles de enrollarse en una tortilla.

Más allá de sus ingredientes, está la preparación, donde destacan dos: los tacos suaves y los dorados. Los dorados suelen servirse con crema, queso, lechuga, aguacate y salsa picante al gusto, pero existen otras versiones, como los tacos ahogados estilo Guerrero.

Estos tacos dorados se caracterizan por servirse “ahogados” en consomé de pollo, acompañados de crema, lechuga o col y salsa, una delicia. Prepara este almuerzo para disfrutarlo junto a la familia o los amigos, que seguramente quedarán encantados, o bien, para disfrutar un día después de la fiesta…

TACOS AHOGADOS ESTILO GUERRERO

La receta:

INGREDIENTES:

• 1kg de lomo rabadilla, espalda u otra carne de res para estofar, cortada en pedazos de 5 cm
• 1cebolla blanca partida a la mitad
• 10dientes de ajo
• 1hoja de laurel
• 2chiles guajillos sin tallo ni semillas
• 1cucharada de pimientas negras enteras
• 1jitomate
• 2zanahorias cortadas en pedazos grandes
• Salal gusto
• Pimienta negra recién molidaal gusto
• 3papas partidas a la mitad
• 1taza de frijoles pintos refritos
• 40tortillas de maíz
• Palillos de madera
• Aceite vegetalpara freír los tacos
• 1col blanca rallada
• 1taza de crema mexicana
• 1taza de queso fresco desmoronado
• Cebollas moradas encurtidas

PREPARACIÓN:

1.En una olla grande, poner la carne, la cebolla, los dientes de ajo, la hoja de laurel, los chiles, las pimientas negras, el jitomate, las zanahorias y la sal. Llena la olla con agua hasta cubrir los ingredientes 1 cm por encima. Hierve a fuego alto, luego reduce el fuego a bajo y quita la espuma que se haya formado en la superficie. Tapa la olla y hierve durante 1 hora y 30 minutos.

2.Agrega las papas y deja hervir durante otra hora y media, hasta que la carne se pueda deshebrar fácilmente y las papas estén cocidas.

3.Pasa la carne y las papas a un recipiente grande. Aparte, cuela el caldo a una olla pequeña y hierve durante 30 minutos hasta que se reduzca un poco.

4.Mientras, pon la carne en una tabla y pícala. Machaca las papas en el recipiente y agrega los frijoles refritos y la carne picada. Mezcla hasta incorporar todos los ingredientes y sazonar con sal y pimienta.

5.Calienta un comal o sartén a fuego medio. Calienta las tortillas de 30 a 40 segundos por lado, esto evitará que las tortillas se rompan cuando hagas los taquitos. Pon de 1 a 2 cucharadas de carne picada en un lado de cada tortilla y enróllalas para hacer un taco, pon palillos en la orilla para que el taco no se deshaga. Puedes ensartar un palillo en 2 o 3 taquitos juntos, para que se frían de manera uniforme y no se deshagan. Repite con el resto de las tortillas y el relleno.

6.En una sartén u olla grande y gruesa, pon unos 3 cm de aceite. Calienta a fuego medio durante al menos 5 minutos antes de freír los taquitos.

7.Cuando el aceite esté caliente, mete los taquitos unos cuantos a la vez para no encimarlos. Fríelos de 2 a 3 minutos por un lado hasta que estén dorados y luego voltéalos para dorarlos de 2 a 3 minutos más por el otro lado. Saca los taquitos del aceite y ponlos en un plato o charola forrado con servilletas de papel.

8.Para servir, pon 3 o 4 taquitos en un plato hondo. Cubre con la col, la crema, el queso fresco y las cebollas moradas. Vierte caldo caliente encima de los taquitos, o a un lado para que cada uno los ahogue a su gusto.

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Y, por último, como siempre decimos, toca disfrutar este suculento platillo muy mexicano, buen provecho…

La Voz del Árabe (LVÁ) – GOURMET – Cd. de México