CHURRERÍA EL MORO

– La Churrería El Moro es una de las casas de comida emblemáticas de la Ciudad de México. Máximo referente cuando de churros se habla o recomienda…

La Churrería El Moro es una de las emblemáticas de la Ciudad de México. Máximo referente cuando de churros se habla o recomienda, El Moro cuenta con diferentes ubicaciones en la ciudad, entre las que destacan donde todo comenzó, la ubicada en Eje Central colonia Centro. Desde 1935 se han especializado en esta comida también popular en España, Portugal, Francia, América Latina, Filipinas, Bélgica y algunas ciudades de Estados Unidos.

La Churrería El Moro fue fundada en 1935 por Francisco Iriarte, quien llegó a México desde un pueblo llamado Elizondo en el valle del Baztán, España. La churrería lleva ese nombre recordando las fiestas de estos pueblos de España, donde un árabe, conocido como “El Moro”, vendía churros de pueblo en pueblo en un carrito ambulante. La churrería tuvo un comienzo muy parecido al de este vendedor, ya que, en 1933, el fundador, al ver que en México no se vendían churros, instaló un carrito en el Zócalo de la ciudad. Poco a poco fue ganando popularidad, y gracias a esto, fue posible adquirir el local con número 42 en la entonces San Juan de Letrán en el año de 1935.

Churros, moritos, rosquita y consuelo. Chocolates tipo español, mexicano y francés, por mencionar algunos de sus productos. Malteada de galleta y coco como especialidades de temporada, frappé de choco mocha, tortas de pastor, pierna con mole y tinga de zetas, así como barras de chocolate oscuro, entre otros platillos.

Desde entonces, la Churrería ha visto pasar por sus puertas a todo tipo de personajes, como lo son Cantinflas y Resortes, hasta personajes intelectuales y de la política como Carlos Fuentes, Octavio Paz, Jacobo Zabludovsky o Cuauhtémoc Cárdenas.

Francisco, el fundador, murió muy joven y fue entonces que sus tres hermanos, José, Santiago e Ignacio, llegaron a México para encargarse del negocio. Fue así que ha pasado de generación en generación hasta convertirse en uno de los lugares de mayor tradición en la capital mexicana.

El churro es una fruta de sartén hecha de agua, harina (de trigo generalmente, aunque puede ser de otro origen), aceite y sal. Pueden tener formas de bastón, en lazos o rulos (espirales). En sus variantes modernas, a veces pueden tener relleno o estar rebozados de azúcar, chocolate, crema pastelera o dulce de leche. Suelen consumirse en el desayuno, junto con una taza de chocolate caliente o café con leche.

Los churros son populares en: España, Portugal, Iberoamérica, Francia, Filipinas, Bélgica y algunas zonas de los Estados Unidos. La fabricación y venta se realiza en locales especializados denominados churrerías, en ferias o en fábricas de churros.

El origen de los churros es desconocido. Una teoría dice que fueron exportados desde China hacia Europa, por los portugueses. Entre las nuevas técnicas culinarias que llevaron, se incluyó la modificación de la masa de youtiao, también conocido como youzhagui en el sur de China. Esta modificación tiene que ver con el diseño de la masa, ya que no se utilizó la técnica tradicional de «tirar» la masa, sino que se produjeron a través de la forma «estrella», que requiere del uso de una manga con esa forma.

Otra teoría sostiene que los churros fueron inventados por pastores españoles para sustituir el pan fresco. La masa de los churros es fácil de producir y freír en un fuego abierto en las montañas, donde los pastores vivían la mayor parte del tiempo.

Un churro consiste en una masa compuesta por harina, agua y sal. Una vez hecha la masa, esta se coloca en un aparato cilíndrico similar a una manga pastelera y se empuja con un pistón sobre una boquilla por donde sale mediante extrusión, y con sección trasversal en forma de estrella. Finalmente, se fríen en aceite y una vez hechos, a veces, se rebozan en azúcar.

La forma estrellada es necesaria porque, al freír el churro, el aceite sella la superficie exterior, mientras que la masa crece mucho con el calor. Si no tuviera esta forma, que aumenta la superficie sellada, estallaría al expandirse la masa. En la actualidad, aunque lo ideal es emplear aceite de oliva, a veces se suele mezclar con girasol para reducir gastos. El aceite de soja no se emplea debido a la gran cantidad de humo que produce, sin embargo, el aceite de girasol (sin mezclar) se utiliza con mayor frecuencia en las churrerías debido a su menor coste.

Los churros suelen tomarse recién fritos como desayuno o merienda, acompañando a bebidas calientes como el chocolate a la taza (a esta combinación se la conoce como chocolate con churros) o el café con leche.

Su consumo es mayor en los meses invernales, descendiendo su demanda en los meses veraniegos. El establecimiento especializado en el que se realizan y consumen es la churrería, aunque habitualmente también se pueden tomar en cafeterías. También se pueden encontrar masas de churro congeladas a la venta en supermercados, listas para freír, así como churros precocinados y ultracongelados que únicamente necesitan ser calentados para estar listos para el consumo, pudiendo emplearse para ello una freidora de aire, un horno o una tostadora.

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Información: ElMoro / Imagen: ElMoro   

La Voz del Árabe (LVÁ) – MÉXICO – Cd. de México, febrero 9 del 2024

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