HABAS CON LIMÓN Y CHILE

– Las habas son alimentos bien consistentes y ricos en fibra que proporcionan bastante saciedad. Este platillo de botana te sorprenderá…

LAS HABAS Y SUS BENEFICIOS: La fibra dietética forma parte de lo que se considera una dieta saludable y es adecuado aportar entre 20-35 g de fibra al día. Las fibras contribuyen a regular el tránsito intestinal, pero además alcanzan el intestino grueso y son fermentadas por la microflora del colon, dando lugar a productos de fermentación que están implicados en funciones beneficiosas para el organismo humano.

El ácido fólico, también conocido como vitamina B9, es una vitamina hidrosoluble implicada en la maduración de proteínas estructurales y sanguíneas como la hemoglobina, por ello influyen también en la formación de glóbulos rojos. Su carencia no es habitual, pero es importante asegurar un suficiente aporte en mujeres previamente al embarazo para evitar posibles malformaciones en el crecimiento del feto.

El potasio es un electrolito que interviene en la contracción muscular y en la transmisión nerviosa. Contrarresta algunos efectos del sodio en la regulación de la tensión arterial y es esencial para la regulación de la contracción cardíaca.

Personas con estreñimiento: la fibra de las habas contribuye a la regulación del tránsito intestinal y por ello su consumo en personas con estreñimiento puede resultar muy adecuado.

 Embarazo: las mujeres embarazadas, durante el primer trimestre de embarazo y previamente a la concepción, es recomendable que consuman mayores cantidades de ácido fólico para cubrir los requerimientos aumentados. Aunque el consejo en este caso es recurrir a la suplementación, el consumo de vegetales ricos en ácido fólico como las habas ayuda a aumentar la ingesta de este mineral.

 Dietas de pérdida de peso: las habas son alimentos bien consistentes y ricos en fibra que proporcionan bastante saciedad. Ello puede ser muy interesante para personas habituadas a consumir grandes cantidades de alimento y que se hayan en proceso de reeducación alimentaria para ir consumiendo menores cantidades y menos calorías.

 Diabetes: Su contenido en hidratos de carbono complejos y la abundante cantidad de fibra que contienen contribuye a un aumento lento de la glucemia en sangre, y esto es positivo para las personas que padecen diabetes.

HABAS CON LIMÓN Y CHILE

La receta:

INGREDIENTES:

1 taza de habas secas foolmdamas, remojadas desde la noche anterior, o una lata de habas foolmdamas precocidas.

2 dientes de ajo machacados

2 chiles verdes picados

3 cucharadas de tahine (salsa de ajonjolí)

El jugo de 4 limones (si se utilizan habas enlatadas, solo el jigo de un limón)

Aceite de oliva

Perejil picado

Chile piquín

Sal

PROCEDIMIENTO: Para 4 personas.

1. Si las habas son secas, ponerlas a cocer con agua suficiente en la olla exprés durante 30 minutos. Si son enlatadas, enjuagar primero con agua fría y cocer en suficiente agua durante dos minutos para quitarles el sabor de los conservadores y escurrir después.
2. Machacar los chiles con el ajo y un poco de sal. Agregar el jugo de limón y el tahine, mezclando hasta obtener una salsa de consistencia cremosa.
3. Mezclar las habas cocidas y escurridas con esta salsa y verter encima aceite de oliva.
4. Se puede decorar con perejil finamente picado y chile piquín.

Nt: las habas foolmdamas se encuentran en tiendas de productos árabes, o pueden ser las que consigues en el mercado común.

Que disfrutes…

La Voz del Árabe (LVÁ) – GOURMET– Cd. de México