Un guiso con todo el sabor marroquí, suculento platillo para toda la familia…
Es un guiso lleno de aromas marroquíes, si tienes una buena cazuela ancha y profunda podrás cocinar este plato sin problema, si te gustan los platos con especias y con bastante salsa para mojar con pan, entonces tienes que probar esta exquisitez. La receta original es con carne de cordero, también con ternera queda exquisita. Esta receta rinde para 4 comensales.
Ingredientes: 600g de carne picada de ternera / 1 cebolla / 2 dientes de ajo / Hojas de perejil / Hojas de cilantro / 1/2 cucharadita de cayena molida / 1/2 cucharadita de jengibre molido / 1 cucharadita de comino molido / 1 cucharadita de pimentón.
Para la Salsa: / 2 cucharadas de aceite de oliva / 1 cebolla / 2 dientes de ajo / 2 cucharaditas de comino molido / 1/2 cucharadita de canela molida / 1 cucharadita de pimentón / 1 lata grande de tomates enteros / 2 cucharaditas de harissa / hojas de cilantro / 4 huevos.
Preparación: Colocamos la carne, la cebolla, el ajo picado, las hierbas y las especias en un bol, mezclamos bien. / Sazonamos con sal al gusto, pimienta y formamos unas bolas del tamaño de una pelota de golf. / En una olla con aceite, freímos las albóndigas hasta que estén doradas por todos lados, la sacamos y reservemos.
Para realizar la salsa: En la misma olla donde freímos las albóndigas, vamos a sofreír las cebollas previamente picada y el ajo por 5 minutos. / Agregamos el comino, la canela y el pimentón, cocinamos durante un minuto, y añadimos los tomates troceados y la harissa. / Reducimos el fuego, tapamos la olla y dejamos cocinar lentamente durante unos 20 minutos. / Agregamos las albóndigas y cocinamos por 10 minutos. / Espolvoreamos con hojas de cilantro picadas. / Abrimos los huevos y los dejamos caer sobre el guiso. / Tapamos y dejamos cocinar justo hasta que la clara este cocida. / Servimos…
La Voz del Árabe (LVÁ) – GOURMET – Cd. de México