-Una salsa picante o no picante, cien por ciento mexicana, una delicia…
Una salsa molcajeteada es hecha a mano en un molcajete, un mortero de piedra volcánica. Es la forma tradicional de hacer salsa en México.
La diferencia con una salsa de licuadora es la textura: la molcajeteada queda rústica, con pedazos irregulares, tiene un sabor más profundo porque la piedra saca los aceites naturales de los ingredientes.
En México las salsas no son recetas exactas, son combinaciones de ingredientes y todas quedan deliciosas. Cada familia, cada persona, tiene su propia forma de hacer su salsa preferida.
Hacer molcajete de salsa roja es un ritual alimentario relajante. Algunos cocineros insisten en que el proceso de molienda transmite también algunos de los minerales del cuenco a su receta, lo que diferencia ligeramente las salsas elaboradas de esta forma antigua de las que utilizan aparatos modernos. Por supuesto, puede preparar esta salsa en un mortero, o incluso en una batidora, pero tenga cuidado de no mezclar demasiado. Este plato está pensado para ser rústico y con trozos.
SALSA ROJA DE MOLCAJETE
La receta:
Ingredientes:
- 5 tomates Roma
- 3 dientes de ajo
- 1 jalapeño*.
- 1 cebolla roja
- Zumo de 1 lima
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 puñado de cilantro fresco, picado
Elaboración:
- En una parrilla o en una sartén sin aceite en la estufa, ase los tomates, el ajo, el jalapeño y la cebolla, hasta que la piel de todas las verduras esté ennegrecida al menos en 2/3 partes.
- Retirar de la parrilla y dejar enfriar.
- Picar las verduras asadas.
- Añadir la cebolla, ajo, zumo de lima, comino y la sal al molcajete.
- Con el tejolote moler los ingredientes en el molcajete, con un movimiento de aplastamiento para liberar los sabores de las verduras.
- Añade los tomates y el jalapeño, sigue mezclando y moliendo.
- Cuando la mezcla haya alcanzado la consistencia que te guste, gusta más que la salsa esté un poco gruesa, pero puedes mezclar más tiempo para obtener una textura más suave, añade el cilantro y mezcla bien.
- Servir directamente en el molcajete con totopos.
Y al final, a disfrutar con la familia y los amigos, es un platillo que gustará a todos por su regio sabor…
Información: Agencia / Imagen: LVÁ
La Voz del Árabe (LVÁ) – GOURMET – Cd. de México, agosto 14 del 2026
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