-Un entrante muy apetitoso con sabor digno de la cocina árabe.
Se trata de unos panecillos rellenos de carne, cebolla, pimientos, tomate y piñones. La particularidad es que los ingredientes del relleno no se fríen, simplemente mezclamos la carne cruda con todas las verduras crudas también y rellenamos la masa de los fatayer y al horno. Es una delicia asegurada…
FATAYER – EMPANADAS ÁRABES DE CARNE Y VERDURAS
La receta:
Ingredientes:
- 350 g de harina de trigo todo uso
- Una pizca de levadura fresca (sólo un poco)
- Una cucharadita de sal
- 25 g de azúcar
- 50 ml de aceite de girasol o de oliva
- 150-200 ml de leche tibia
El relleno:
- Una cebolla mediana
- Una cucharada de aceite de oliva
- Un pimiento verde
- Medio pimiento rojo o pimiento amarillo (o mezcla de los tres pimientos en cantidades de vuestro gusto)
- Un tomate firme (no maduro)
- 300g de carne picada de ternera
- Una cucharadita de pimentón dulce
- Media cucharadita de comino
- 2 cucharadas de perejil y cilantro frescos picados
- Una cucharadita de tomate concentrado
- Dos cucharadas de piñones (opcional)
- Sal, pimienta
- Una cucharada de melaza de granada
Preparación:
- En un bol o en una amasadora, mezclamos la harina, azúcar y sal.
- En un cuenco pequeño, ponemos la levadura y un poco de agua tibia y la disolvemos removiendo.
- Echamos la levadura disuelta a la harina y vamos añadiendo la leche tibia poco a poco.
- Trabajamos la masa hasta conseguir una bola. Terminamos echando el aceite poco a poco y amasamos 10 min.
- Cubrimos la masa y la dejamos reposar mientras preparamos el relleno.
El relleno:
- Cortamos la cebolla muy finamente y la ponemos en un bol.
- Añadimos los pimientos de tu gusto (verdes, rojos, amarillos) cortados muy finitos también.
- Agregamos la carne picada.
- Agregamos el perejil y el cilantro picados, aceite de oliva, sal, pimienta, comino, pimentón, tomate concentrado.
- Echamos la melaza de granada y mezclamos.
- Añadimos el tomate cortado en cuadrados muy pequeños y mezclamos muy bien con las manos hasta obtener una mezcla homogénea (podemos añadir los piñones).
Aquí la receta del relleno original tal y como se hace en Líbano. Ahora bien, si gustan las verduras menos al dente, lo que se puede hacer es primero hacer un sofrito con la cebolla y los pimientos y luego añaden la carne y el resto de los ingredientes y rellenas la masa y luego horneas. Pero vamos la receta original es la que se entrega aquí.
Formar los fatayer:
1. Cogemos la masa, la dividimos por dos y luego cada parte, la ponemos en forma de un rollo largo y cortamos porciones pequeñitas.
- Cogemos cada porción y le intentamos dar la forma de una bolita.
- Cogemos cada porción de masa, la extendemos finita con un rodillo sobre la encimera espolvoreada ligeramente con harina. Ponemos una cucharada de relleno en el centro de cada masa.
- Cerramos la empanada doblando los dos extremos derecho e izquierdo y dejando el relleno en el centro sin cubrir con la masa.
- Cerramos bien los dos extremos primero con las manos y luego con una pinza para asegurarnos de que no se nos abrirá al hornear:
- Ponemos todas las empanadas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
- Horneamos a 180ºC (calor sólo abajo) poniendo la bandeja en la parte inferior del horno durante unos 6 – 8 min, luego subimos la bandeja al centro del horno y encendemos también el calor por la parte de arriba y horneamos otros 6 – 8 minutos más o hasta que queden ligeramente dorados.
Sacamos del horno y comemos los fatayer calientes, gozamos de un exquisito alimento de la cocina árabe siempre compartiendo… Sahtain…
Disfruta tus empernadas en compañía de familiares y amigos…
Y, por último, a degustar el delicioso platillo preparado por nosotros mismos, buen provecho…
Información: ComidaArabeLibanesa / Imagen: LVÁ
Primera publicación en La Voz del Árabe: 18 de abril del 2017 – Con: 15465 visitas.
La Voz del Árabe (LVÁ) – GOURMET – Cd. de México, junio 26 del 2026
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