-Un platillo de la gran cocina mexicana antigua…
El pastel azteca es uno de los tradicionales platos de la cocina mexicana. Su preparación es sencilla y el sabor es una orgullosa mezcla de historia y cultura de México. Los ingredientes son fáciles de conseguir por lo que no hay pretexto alguno para no saborear de principio a fin este clásico plato mexicano.
La historia afirma que el pastel azteca es de las recetas más antiguas de la cocina mexicana. No se conoce de qué región proviene, afirman que es de Oaxaca, otros dicen que es de Baja California. De lo que estamos seguros, es que probando la receta original podrás saborear a México y su gran gastronomía que es milenaria…
La receta lleva pollo, tortillas, chile poblano y granos de maíz amarillo, además de otros ingredientes, es una especie de lasaña mexicana ya que se elabora a capas. En la actualidad la puedes hacer con cualquier producto como carne, verdura o chorizo, muchos sustituyen las tortillas por rodajas de patata, aunque el original siempre contendrá maíz.
PASTEL AZTECA
La receta:
Ingredientes:
- 12 tortillas de maíz
- 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
- Aceite de oliva extra virgen
- 1 taza de granos de elote
- 1 diente de ajo
- ½ cebolla cortada en brunoise
- 1 frasco de chile poblano en rajas
- 400 gr de queso oaxaca
- ½ litro de crema o nata agria
- 1 frasco de salsa verde
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Preparación:
- 1.- Precalentar el horno a 180° C.
- 2.- Freír las tortillas por los dos lados en aceite sin que se doren y reservar. En este caso las cortamos a la mitad para que cupieran bien en nuestra bandeja, puedes dejarlas enteras.
- 3.- Sofreír la cebolla y el ajo finamente picado.
- 4.- Añadir las rajas previamente escurridas y lavadas.
- 5.- Agregar los granos de elote, el pollo y la salsa verde. Dejar cocer por 10 minutos más.
- 6.- Colocar una capa de tortillas en un refractario o bandeja apta para horno, sobre ella añadir una fina capa de guiso.
- 7.- Agregar una capa de crema y queso, así sucesivamente hasta terminar con los ingredientes. Al final deberá ir una capa de crema y queso.
- 8.- Cubrir con papel aluminio, meter al horno por 15 minutos.
- 9.- Retirar el papel aluminio y volver a meter el refractario otros 5 minutos o hasta que dore el queso. ¡Ya tendrás lista tu receta de pastel azteca original!
Disfruta tu pastel azteca con un buen tequila o mezcal, o con la soda de tu gusto.
Y, por último, a degustar el delicioso platillo preparado por nosotros mismos, buen provecho…
Información: Gourmet / Imagen: LVÁ
La Voz del Árabe (LVÁ) – GOURMET – Cd. de México, junio 12 del 2026
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