-La albóndiga es un platillo muy popular en muchas culturas del mundo, pero aquí vamos directamente al Reino de Marruecos, con sus condimentos muy espaciales que las hacen diferentes del gusto de todos.
La albóndiga es una popular preparación culinaria de diferentes gastronomías del mundo, que básicamente consiste en una bola de pequeño tamaño (de entre 3 y 10 cm) de carne picada mezclada con diferentes condimentos según el lugar, y cocinada frita, cocida o guisada según la receta.
La carne puede ser de pollo, cerdo, ternera, etc. y algunos condimentos habituales son perejil, pan viejo, cebolla, comino, huevo, etc. Aunque son menos comunes, se pueden preparar albóndigas de pescado, de marisco o vegetarianas.
Averiguar con exactitud el inicio de las albóndigas es prácticamente imposible porque hay documentos que aseguran que su origen está en el imperio romano, pero otras fuentes aseguran que fueron los árabes los que las introdujeron en la Península Ibérica.
Aun así, el origen de la palabra albóndiga procede de ‘al-bunduqa’, que en árabe significa bola o pelota, y le da sentido a la forma de esta comida. Por ello, se afirma que fueron ellos los que las colocaron en España o Península Ibérica.
Este plato era muy popular en los zocos donde residían las clases medias y bajas porque la receta era asequible, sencilla, nutritiva y casi como la conocemos hoy en día. Mezclaban la carne picada que tuviesen con muchas especias (canela, comino, cilantro, azafrán, perejil, menta fresca, etc.) hasta darles la forma redondeada para cocinarlas en agua hirviendo.
ALBÓNDIGAS MARROQUÍES
La Receta:
INGREDIENTES para 6 porciones:
- 1 ½ libras de carne molida, de ternera o cordero, al gusto.
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de cilantro picado
- ¼ taza de perejil
- 2 huevos
- 3/4 taza de miga de pan
- 1 taza de tomate pelado, picado y sin semillas
- ½ cucharadita de comino en polvo
- ½ cucharadita de cardamomo en polvo
- ½ cucharadita de paprika
- ½ cucharadita de canela
- 2 tazas de puré de tomate
- ¼ taza de cebolla picada
- ¼ taza de perejil picado
- ¼ taza de cilantro picado
- sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
1-Dentro de un tazón, mezcla la carne con la cebolla, ajo, cilantro, huevos, miga de pan, tomate, las especias y sal y pimienta al gusto.
2-Forma albóndigas de 1 pulgada de diámetro.
3-Calienta en una sartén aceite y sofríe las albóndigas. Saca y coloca sobre toallas de papel absorbente. En la misma sartén sofríe el resto de la cebolla, el perejil y el cilantro, luego añade el puré de tomate; sazona y regresa las albóndigas. Hierve por lo menos 10 minutos a temperatura mediana-baja.
Y, por último, disfruta del delicioso sabor de este platillo que tu cocinaste…
La Voz del Árabe (LVÁ) – GOURMET – Cd. de México