-De la cocina del Mundo Árabe, la brocheta de cordero es un plato sencillo y práctico, ideal para cualquier momento.
Es muy popular en el Mundo Árabe (Magreb y Levante) y en otros países de Asia como: Turquía, Irán, India y China, entre otros. La base de preparación en todos los países es muy parecida, la diferencia es en el tipo de especias que utilizan, así como el tipo de asado o fuego que se utiliza: brasas, plancha u otra.
A pesar de la sencillez del plato, requiere la mezcla de especias para que tenga un sabor auténtico. En esta receta usaremos la mezcla de especias tradicional Ras El Hanout*.
BROCHETAS DE CORDERO
La receta:
INGREDIENTES:
Pierna de cordero de 1 Kg. sin hueso.
1 pimiento verde y otro rojo, cortados en cuadrados de 2 o 3 cm.
½ Kg. de cebollas medianas, cortadas en cuartos.
½ Kg. de tomates maduros, cortados en cuartos.
½ taza de aceite de oliva virgen extra.
Zumo de un limón.
2 dientes de ajo majados.
½ taza de cilantro fresco picado.
Una pizca de cúrcuma (optativo).
2 hojas de laurel.
Una cucharada sopera de Ras El Hanout*.
Sal y pimienta negra molida.
PREPARACIÓN:
1- Limpiar el cordero de grasa y nervios y cortarlo en dados de 4 cm.
2 – Mezclar el aceite, el zumo de limón, el ajo, el cilantro, la cúrcuma, las hojas de laurel, ras el hanout, la sal y la pimienta negra. Añadir la carne y marinar unas 12 horas.
3 – Ensartar alternativamente los trozos de carne, pimientos, cebolla y tomate en pinchos preferiblemente metálicos (si asamos en barbacoa) o de madera (si utilizamos la plancha). O si se quiere solo los trozos de carne.
4 – Asar sobre brasa de carbón, dando la vuelta de vez en cuando.
5 – Servir con pan de pita, arroz blanco y ensalada.
*Ras El Hanout – Se sabe que la composición suele incluir: pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre, etc. Algunas mezclas suelen llevar ingredientes exóticos tales como chufa, semillas del Paraíso, agnocasto, y en algunos casos puede estar compuesta de sustancias tan inusuales como maderas aromáticas y resinas.
Y, por último, como siempre decimos, toca disfrutar este suculento platillo, buen provecho…
Sahtain…
Primera edición en La Voz del Árabe: 2063 visitas
La Voz del Árabe (LVÁ) – GOURMET – Cd. de México
