-La bebida alcohólica tradicional mexicana, exclusiva de la región Tequila, en Jalisco…
Adentrémonos en el fascinante mundo del tequila: El tequila, destilado de agave tequilana Weber variedad azul, ha cautivado los paladares de personas de todo el mundo. Descubramos su origen y cómo ha evolucionado a lo largo de los años.
El tequila tiene sus raíces en México, específicamente en la región de Tequila, Jalisco. Esta bebida se elabora a partir de la planta del agave azul, conocida localmente como «agave tequilana Weber variedad azul». Durante siglos, los habitantes de esta región han aprovechado las propiedades del agave, tanto para uso alimentario como medicinal.
La destilación del agave azul para producir tequila tiene una larga historia. A finales del siglo XVI, los españoles introdujeron el proceso de destilación en México. A medida que la técnica se perfeccionaba, el tequila se hizo más popular en el país. En 1974, gracias al esfuerzo de Francisco Javier Sauza, el gobierno mexicano estableció la Denominación de Origen Tequila, que protege y regula la producción del tequila, asegurando su calidad y autenticidad.
El tequila ha experimentado diversos cambios a lo largo de los años. Antiguamente, el tequila se producía de manera artesanal, en pequeñas destilerías familiares. Sin embargo, con el crecimiento de la demanda y la expansión de la industria, se han implementado tecnologías modernas para su producción, manteniendo siempre la calidad y las tradiciones arraigadas en su elaboración.
Es reconocida como la bebida más representativa de México. Siendo el tequila una bebida distinta al mezcal, se cree que una bebida no tendría ninguna relación en aspectos de elaboración ni destilación con el tequila, pero es de gran importancia mencionar que el tequila es considerado como un tipo específico de mezcal, siendo este obtenido del Agave tequilana de la variedad azul, mientras que el mezcal en sus distintas variedades puede ser obtenido de 14 especies de agave. De ahí la frase popular «se llama tequila, pero se apellida mezcal».
La pureza de un tequila consiste en estar hecho completamente a partir del agave. Cuando un tequila no señala en su etiqueta que es 100 % de agave, es un tequila mixto. Esto significa que una proporción del azúcar obtenida del agave se mezcló con otros azúcares durante su elaboración. Los tequilas mixtos pueden tener un mínimo de 51% de agave y un máximo de 49 % de otros azúcares, según la ley mexicana. En los tequilas mixtos, el agave se mezcla con jarabe de maíz o de caña de azúcar.
De acuerdo con la definición prevista en la Norma Oficial Mexicana NOM I, tequila es la bebida alcohólica regional obtenida por destilación de los mostos, preparados directa y originalmente del material extraído, en las instalaciones de la fábrica de un productor autorizado la cual debe estar ubicada en el territorio comprendido en la declaración, derivados de las cabezas de Agave tequilana variedad azul, previa o posteriormente hidrolizadas o cocidas y sometidos a fermentación alcohólica con levaduras, cultivadas o no, siendo susceptibles los mostos de ser enriquecidos y mezclados conjuntamente en la formulación con otros azúcares hasta en una proporción no mayor de 49 % de azúcares reductores totales expresados en unidades de masa, en los términos establecidos por esta Norma Oficial Mexicana y en la inteligencia que no están permitidas las mezclas en frío.
De acuerdo al porcentaje de los azúcares provenientes del agave que se utilice en la elaboración del tequila, este se puede clasificar en una de las siguientes categorías:
- 100 % de agave es el producto que no está enriquecido con otros azúcares distintos a los obtenidos del Agave tequilana Weber variedad azul cultivado en el territorio comprendido en la Declaración. Para que este producto sea considerado como “Tequila 100 % de agave” debe ser envasado en la planta que controle el propio Productor Autorizado, la cual debe estar ubicada dentro del territorio comprendido en la Declaración. Este producto debe ser denominado únicamente a través de alguna de las siguientes leyendas: “100 % de agave”, “100 % puro de agave”, “100 % agave”, o “100 % puro agave”, al final de las cuales se puede añadir la palabra “azul”.
- Tequila es el producto, en el que los mostos son susceptibles de ser enriquecidos y mezclados conjuntamente en la formulación con otros azúcares hasta en una proporción no mayor de 49 % de azúcares reductores totales expresados en unidades de masa (también conocido como tequila mixto). Este enriquecimiento máximo de hasta 49 % de azúcares reductores totales expresados en unidades de masa, no se debe realizar con azúcares provenientes de cualquier especie de Agave. Solo se podrá incrementar el 51 % de azúcares reductores totales expresados en unidades de masa con azúcares reductores totales provenientes de Agave tequilana Weber variedad azul cultivado en el territorio comprendido en la Declaración.
Este producto puede ser envasado en plantas ajenas a un Productor Autorizado, siempre y cuando los envasadores cumplan con las condiciones establecidas al respecto en la Norma Oficial Mexicana para el Tequila.
Hoy en día, existen diferentes tipos o clases de tequila, cada uno con sus características distintivas. Desde el tequila blanco y joven, hasta el reposado y añejo, cada variedad ofrece una experiencia única. Exploraremos las diferencias entre estos tipos y cómo influyen en el sabor y la calidad del tequila.
El tequila es mucho más que una bebida, es un símbolo de la cultura, historia y tradición mexicana. Desde sus humildes comienzos en la región de Tequila, Jalisco, hasta su posición como uno de los destilados más populares del mundo, el tequila ha evolucionado y dejado una marca duradera en la industria de las bebidas. ¡Salud!
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La Voz del Árabe (LVÁ) – MÉXICO – Cd. de México, marzo 15 del 2024
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