CAFÉ DE OLLA

La Voz Del Árabe

hace 2 años

-El café llegó a México de África en el siglo xviii, por el puerto de Veracruz. Recordando que el café es originario de Etiopía. El café de olla, aseguran, surgió en México durante el período virreinal.

El café de olla es una forma típica de preparar el café en México, consiste en aromatizarlo con canela y piloncillo, a veces también clavo de olor, chocolate amargo, anís estrellado, pimienta de Tabasco o piel de naranja o de limón. Tradicionalmente se cuece en olla de barro, de ahí su nombre, se sirve en tazas de forma esférica que son de barro. La vajilla o loza de barro es muy tradicional en el centro de México, se puede encontrar en mercados y supermercados, aunque pueden contener plomo y ser perjudiciales para la salud, para lo que dicen se tienen que “curar” las piezas de barro para eliminar ese plomo.

Suele consumirse mucho en las áreas rurales de centro y sur del país, aunque también es fácil de encontrar en las grandes urbes. Se toma todo el año, principalmente en invierno. En Oaxaca se lo conoce como café con panela. Para hacer un carajillo, café con alcohol, se puede agregar un licor de café tipo Kahlúa.

El café llegó a México desde Etiopía, África en el siglo xviii, vía el puerto de Veracruz, traído por lo españoles. Así que estarás enterado que no es procedente ni de Turquís no del Mundo Árabe, aunque ellos lo conocieron y comenzaron a utilizarlo desde entonces. El café de olla surgió durante el período virreinal. Más tarde se le agregaron otras especias, como clavo, anís, chocolate.

Erróneamente se dice que es de origen prehispánico y que Moctezuma Xocoyotzin lo tomaba, lo cual es imposible dado que el café llegó a América tras la llegada de los españoles. Lo que en realidad tomaba Moctezuma era una infusión de miel de abeja, maíz y cacao, que según la Asociación Mexicana de Cafés y Cafeterías de Especialidad “era muy similar a la mezcla que hoy en día es conocida como el café de olla”.

Otra versión dice que el café de olla fue realizado durante la Revolución Mexicana. gracias a las adelitas o soldaderas que agregaron piloncillo y canela a la preparación básica del café y lo preparaban cada noche para darle energía a todos los guerreros que estaban en la lucha.

Acerca del barro – El material del que está hecho la olla de barro ayuda al sabor del café, por eso los expertos en la preparación del café de olla recomiendan el uso de ollas de barro. El barro aporta ciertos matices ahumados que el peltre u otros materiales no aportan. En México es bastante sencillo encontrar ollas y tazas de barro a buen precio, sin embargo, también se puede hacer uso de las ollas convencionales modernas o de peltre.

El café es una bebida amiga que nos acompaña en todo momento, pero que nos cae bien cuando hace frío, además tiene diversos nutrientes que nos regalan diferentes beneficios, como la estimulación del cerebro, mejora de rendimiento físico, además nos ayuda a acelerar la pérdida de peso. Además, a algunas personas les reduce el dolor de cabeza y regula los niveles de azúcar en la sangre.

En cuanto a la canela, es una especia que se puede usar en gran cantidad de postres, uno que otro guisado y por supuesto, bebidas como esta que aprenderás a hacer el día de hoy. Es muy fácil, deliciosa y además la puedes hacer en poco tiempo. De hecho, no te llevará más de 30 minutos.

CAFÉ DE OLLA

La receta:

INGREDIENTES:

Café: Un buen café de grano recién molido es lo más indicado en este caso, sobre todo si se trata de un café mexicano, por ejemplo, de los estados de Veracruz, Oaxaca o Tabasco. Claro, también pueden hacerlo con café de cualquier parte del mundo.
Piloncillo: El tradicional es el piloncillo mexicano o panela como se conoce en otras partes del mundo. Si no cuentan con este pueden usar melaza o azúcar morena, la primera es una opción mejor ya que tiene un sabor muy parecido al piloncillo.
Canela: Si pueden encontrar canela mexicana usen esa, si no, la que encuentren.
Otros aromas: Además del anís estrella y clavos de olor, también es muy común agregar la cáscara de una naranja.

PREPARACIÓN:

Poner el agua en una olla grande. Agregar el piloncillo o el azúcar, la canela, el anís estrellado y los clavos de olor.
Encender la flama alta y mezclar mientras se calienta el agua hasta que se disuelva completamente el piloncillo.
Cuando el agua comience a hervir agregar el café molido y mezclar. Tapar la olla y apagar la flama.
Dejar en infusión de 5 a 10 minutos, dependiendo de cuánto guste cargado el café y listo, el café de la olla receta mexicana está dispuesto para ser disfrutado.
Servir en tazas o jarritos de barro usando un colador fino para verter el café dentro. Si se desea se puede agregar una cucharadita de cacao en polvo.

Ahora ya sabes cómo hacer café de olla, puedes disfrutarlo con su desayuno favorito o tomarlo para la merienda, con la familia o los amigos…

Tips:

Elige un café de grano molido de buena calidad, de preferencia café de origen mexicano para obtener un sabor más auténtico.
No dejen hervir el agua con el café ya que tenderá a amargarse demasiado. Es suficiente dejarlo en infusión para que suelte su aroma y sabor poco a poco.
El piloncillo es el ingrediente que le da el dulzor característico al café de la olla. Ajusta la cantidad de dulce según tu preferencia. También puedes endulzarlo al momento de servir con un poco de azúcar.
El café de la olla se sirve raramente con leche y no es conveniente ningún tipo de leche o crema en polvo, ya que es una bebida aromática y de sabor fuerte, la leche arruina su característico sabor y aroma.
Después de hervir, pasa el café por un colador para eliminar los granos de café y las especias. Esto dará una bebida más suave y sin partículas.
Saber cómo hacer café de olla es importante, porque es una de las bebidas más deliciosas y tradicionales mexicanas. Así que, si quieres probar algo con un sabor auténtico y tradicional, esta es la bebida perfecta.