-Un auténtico platillo árabe libanés que te gustará, cocina y prueba, sahtain…
Ablama, su nombre varía de un país árabe a otro. Es un platillo tradicional y distintivo de la cocina del medio oriente especialmente en Líbano. Un sabor inesperado y delicioso que te encantará.
INGREDIENTES:
– 1 kilo de calabaza (piezas chicas)
– 1 litro de jocoque (o yogurt natural sin azúcar)
– 3 dientes de ajo triturados
– 1 cucharadita de sal
– 1 pizca de hierbabuena
– 3 cucharadas de maicena
– 1 taza de agua
Relleno:
– ½ kilo de carne de res molida
– 1 cebolla mediana picada
– 3 cucharas de aceite de oliva
– 50 g de mantequilla
– 1 pizca de hierbabuena
– 3 cucharadas de puré de jitomate
– Sal y pimienta al gusto (se acompaña con pimienta negra, canela, pimienta gorda, o 7 pimientas (una mezcla de pimientas libanesas)
– Piñón o almendras dorados para la decoración (opcional)
PREPARACIÓN:
- En una cacerola agregar la maicena y el agua al yogurt para remover todo en frio, cocinar a fuego mediano hasta tener una mezcla consistente como un pudin (más o menos como 25 minutos), encima añadir el ajo machacado, la yerbabuena y la sal dejar hervir por 5 minutos y retirar.
- saltear con el aceite en un sartén la cebolla picada, agregar la carne molida junto a las pimientas y la sal.
- vaciar la calabaza, podemos usar una cucharita para vaciarlas o con la manqara (un instrumento especial lo puedes encontrar en tiendas libanesas).
- rellenar las calabazas de la mezcla del número 2, freírlas en un sartén con la mantequilla, y agregarlas todas al yogurt del número 1 , cocinar todo junto durante 8 minutos.
NB- La calabaza es una verdura muy delicada, hay que tratarla con cuidado para no romperla. – Se sirve caliente. – Esta receta es para 3 personas. – Hay 2 opciones para la salsa, la que vimos hoy en base de jocoque, la segunda en base de puré de tomate.
Disfrútenlo. Sahtain – Muy buen provecho صَحتَين أَل
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Hasta la próxima…
أَلف
صَحتَين
La Voz del Árabe (LVÁ) – GOURMET – Cd. de México