LA COCINA DE LIBIA
-De la cocina de los países árabes, hoy es Libia, del Norte de África, del Mundo Árabe.
Uno de los quehaceres en este medio informativo dedicado al Mundo Árabe, es la “cultura árabe”, el dar a conocer la cultura árabe del pasado y del presente, en esta área de la cultura tenemos el GOURMET, sección que La Voz del Árabe mantiene vigente cada viernes y se preocupa por dar a conocer todo lo que sea posible de la cocina del Mundo Árabe, hoy es el turno para Libia, país árabe ubicado en el Magreb, norte de África, entre Argelia y Egipto.
La gastronomía de Libia deriva mayormente de la tradición culinaria mediterránea, norafricana y bereber. Uno de los platos libios más populares es el bazin, un pan sin levadura preparado con cebada, agua y sal. El bazin se prepara hirviendo harina de cebada en agua y luego batiéndola para crear la masa usando un magraf, que es un palo único diseñado para este propósito.
El consumo de carne de cerdo está prohibido, de acuerdo con la Sharia, las leyes religiosas del Islam. Trípoli es la capital de Libia, la cocina está particularmente influenciada por la cocina italiana. La pasta es común, muchos platos de mariscos están disponibles dentro de la cocina libanesa.
La cocina del sur de Libia es tradicionalmente de mayor influencia árabe y bereber. Las frutas y verduras comunes incluyen higos, dátiles, naranjas, albaricoques y aceitunas.
Bazin es un alimento común libio hecho con harina de cebada y un poco de harina simple, que se hierve en agua con sal para hacer una masa dura, y luego se forma en una cúpula redondeada y lisa colocada en el centro del plato.
La salsa alrededor de la masa se prepara friendo cebollas picadas con carne de cordero, cúrcuma, sal, pimienta de cayena, pimienta negra, fenogreco, pimentón dulce y pasta de tomate. También se pueden agregar papas a la receta.
Los huevos se hierven y se colocan alrededor de la cúpula. El plato se sirve con limón y chiles frescos o en escabeche, conocidos como amsyar.
La batata mubattana (papa rellena) es otro plato popular que consiste en trozos de papa frita rellenos de carne picada con especias y cubiertos con huevo y pan rallado.
Los alimentos y platos comunes adicionales incluyen:
- Asida es un plato compuesto de un trozo de masa de harina de trigo cocida, a veces con mantequilla, miel o frotación adicional.
- Panes, incluidos los panes planos.
- Bureek, empanadillas.
- Cuscús, un plato de sémola del norte de África.
- Filfel chuma o maseer, salsa picante hecha de pimientos dulces y picantes en polvo y ajo machacado.
- Ghreyba, galletas de mantequilla.
- Harissa es la salsa de chile picante que se consume comúnmente en el norte de África. Los ingredientes principales incluyen chiles, como el chile de ojo de pájaro y los chiles serranos, especias como la pasta de ajo, el cilantro, el chile rojo en polvo, la alcaravea y el aceite de oliva.
- Hassaa, tipo de salsa.
- Magrood, galletas rellenas de dátil.
- Mhalbiya, tipo de arroz con leche.
- Cordero, carne de oveja adulta.
- Rub es un jarabe espeso de color marrón oscuro muy dulce extraído de dátiles o algarroba que se usa ampliamente en Libia, generalmente con asida.
- Shakshouka, se prepara usando carne de cordero o cecina como la base de la comida, se considera un plato del desayuno tradicional.
- Sopa de shorba, cordero y verduras con menta y pasta de tomate.
- Tajine, cordero especiado con salsa de tomate y pimentón.
- Usban, una salchicha libia tradicional.
Postres y bebidas:
- Makroudh
- Ghoriba
- Maakroun
- Drua – (Salep libio hecho de mijo)
- Mafruka
- Kunafa
- Pastel frío o Teramisu
- Malbiya
- Té libio, es una bebida espesa que se sirve en un vaso pequeño, a menudo acompañado de maní.
- El café regular está disponible en Libia. También se consumen refrescos y agua embotellada. El té de menta Maghrebi también es una bebida popular.
Todas las bebidas alcohólicas están prohibidas en Libia desde 1969, de acuerdo con la Sharia, las leyes religiosas del Islam.
La Voz del Árabe (LVÁ) – GOURMET – Cd. de México
