El plato conocido como Mulukhiyah es realmente popular en toda la cocina de Egipto

Un plato que se cocina a base de una planta bastante común en la zona, jute, que cuenta con un sabor amargo y que se suaviza al cocerse. Así, estas hojas se suelen servir en sopa o estofado.

Esta verdura de hojas verdes sirve para hacer esta deliciosa sopa, un poco más espesa de lo normal, que irá acompañada de arroz blanco o de carne, ya sea pollo o cordero. Se trata de un plato delicioso y muy saludable, además de contundente, por lo que no pasaremos hambre si lo escogemos en un restaurante.

Aunque los acompañamos con arroz, cordero o pollo, también puede servirse con otras guarniciones, por ejemplo con aliño picante de tomate, zumo de limón, vinagre o cebolla picada.

Ingredientes: 1 kg de Mulukhiyah / 3 vasos de caldo de pollo / 1 cebolla rallada / Sal y pimienta al gusto

Preparación: Lo primero que debemos hacer es arrancar las hojas de Mulukhiyah y lavarlas muy bien con agua. A continuación las dejaremos escurrir con agua sobre papel absorbente. Puede servir el típico papel de cocina o un periódico. / 2- Picar muy bien las hojas. Para ello, es esencial contar con un buen mortero o bien hacerlo con algún aparato electrónico, como pueda ser una picadora. / 3-Calentamos el caldo de pollo añadiéndole la cebolla muy bien picada y lo salpimentaremos al gusto. Cuando esté hirviendo será el momento de añadir la Mulukhiyah. / 4-Debemos dejar hervir  durante 15 minutos a fuego lento, así conseguiremos que las hojas se cocinen a la perfección. / 5- Podemos servirla con  arroz blanco. Simplemente debemos hervir el arroz y servirlo junto a nuestro caldo. También podemos servirlo con carne, por ejemplo con pollo, pavo o pichón. Para ello, podemos hervir la carne con un poco de caldo de pollo y servirla junto a la Mulukhiyah.

La Voz del Árabe (LVÁ) – GOURMET – Cd. de México

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